steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 16 april 2018
bopajuice
Upphängd
- 22 april 2016
- Mörka sidan av månen
- 16 april 2018
bunnspecial
- 3 maj 2014
- Kentucky
- 17 april 2018
Häromkring skulle jag gå så långt som att säga att lantskinka är salttorkad som regel. Sockertorkad skinka brukar kallas stadsskinka. Wiki (för vad det är värt) verkar backa mig upp att 'landsskinka' per definition är saltbottnad, även om vissa skinkor från Kentucky 'tillåter' en liten mängd farinsocker och/eller melass. Du kan dock inte vara för hårdhänt med dessa, eftersom saltet och nitraterna gör själva härdningen, och för mycket socker hämmar det.
Du KAN försöka be om Smithfield skinka. Smithfield skinka kommer specifikt från Smithfield County, VA men det är helt och hållet en salthärdningsprocess.
BTW, per definition är all lantskinka också rökt.
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 17 april 2018
portland eller är inte landets skinkors mecka (G)
Smithfield skulle fungera men för 25,00 pundet är det ganska dyrt. om jag inte köpte en hel skinka och det är alldeles för mycket skinka. MED
Zenithal
- 10 september 2009
- 17 april 2018
Det är bättre att använda Googles sökvariabler för att begränsa en sökning. Jag vet inte om något ställe i Kalifornien som erbjuder sådana skinkor. Gammaldags kalkoner, ja, men inte skinka. Jag vet att staten Washington serverar mat i gammaldags stil som skinka utan socker, kalkoner och naturligtvis deras vin. Jag är förvånad över att Oregon inte har mycket att erbjuda eftersom 40 % av mer är lantbruk.
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 17 april 2018
men google har inte fungerat bra det var därför jag frågade. Jag hittade detta på ebay och sedan fann jag att de har skivor, jag ska prova några först.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 3 maj 2014
- Kentucky
- 17 april 2018
Kom ihåg att salttorkning är en ganska gammal process, och den används/användes eftersom den kan bevara köttet ganska länge utan kylning. Förvara den okokt i tygpåsen och bara hacka av en hunk när du vill ha några. Det kommer att hålla flera år. Se bara till att du tvättar bort formen. BTW, min mormor hade en bågfil i sitt kök för att skära skinka - det är ett lika bra verktyg som något annat.
Och ja, allt ovanstående är dödligt allvarligt, inklusive både bågfilskommentaren och det där med att rensa bort mögeln. Senast redigerad: 17 mars 2018
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenithal
- 10 september 2009
- 18 april 2018
RootBeerMan
- 3 januari 2016
- 18 april 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Här är lite historia om Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Senast redigerad: 18 mars 2018 MED
Zenithal
- 10 september 2009
- 18 april 2018
Edit: Ta kontakt med dem innan du beställer ifall de använder socker. De bör kunna förse dig med en grov uppskattning av näring så att du kan få en god uppfattning om natriumhalten per uns.
oldhifi
- 12 januari 2013
- ANVÄNDNINGAR
- 18 april 2018
https://shop.bentonscountryham.com för våra skinkor & bacon
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 18 april 2018
oldhifi sa: Vi använder:deras skinksocker. inte säker på Broadbent säger de inte.
https://shop.bentonscountryham.com för våra skinkor & bacon
bunnspecial
- 3 maj 2014
- Kentucky
- 18 april 2018
Zenithal sa: Att laga eller värma upp skinkan på något sätt bör få den att förlora en del av sitt saltinnehåll.
Jag antar att du aldrig har ätit eller varit i närheten av riktig lantskinka. Som jag sa, det är en stapelvara här i Kentucky, och jag antar att det är något jag alltid har tagit för givet.
All lantskinka är salttorkad genom saltning med salt och kaliumnitrat. Den enda skillnaden är att 'sugar cured' skinka innehåller farinsocker och/eller melass som en del av mixen. Efter det hängs den på tork och röks sedan.
När man lagar en hel skinka börjar vissa personer blötlägga den i en hink med vatten några dagar före tillagning, vanligtvis med ett vattenbyte varje dag. Detta drar ut en del av saltet, men grejerna är fortfarande salta.
Att laga det ändrar inte saltsmaken eller mängden. Det är fortfarande salt när alla kommer ut. Om du inte växer upp med att äta det är det definitivt en förvärvad smak.
BTW, de flesta hela skinkor säljs torkade men okokta.
Zenithal sa: Jag tror inte att de använder socker i sina skinkor. Det är en våt ålder i skinkans egna juicer.
Våtlagrade skinkor är INTE lantskinka. MED
Zenithal
- 10 september 2009
- 18 april 2018
Gutwrench
Upphängd
- 2 januari 2011
- 18 april 2018
Zenithal sa: Jag hade inte tänkt på det, men jag kom ihåg att Snake River Farms säljer en mängd olika skinkor.
SRF har visserligen skinka, men har aldrig beställt dem. Jag kan inte avgöra deras botemedel från webbplatsen. Jag köper deras bröst dock. Min lokala marknad har Double R.
Jag köper babybacks från Compart Duroc. De bär skinka men antar att de är botade med salt och socker. Smithfield ser bra ut. Tack @bunnspecial
Visa mediaobjekt '>
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenithal
- 10 september 2009
- 18 april 2018
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench sa: Jag köper babybacks från Compart Duroc. De bär skinka men antar att de är botade med salt och socker.Ja, jag tittade på två olika sajter. Fast countryskinka är inget nytt här. Jag har inget emot att äta det. Jag gillar salt mat. Jag har haft torra revben förut. Fett och kött. Det är okej, men det har inte lika mycket smak som skinkan eller rökt travare. Vilket är ganska bra om du har haft det och jag antar att du gjorde det när du växte upp.
Jag har beställt jamon iberico förut och ärligt talat var jag inte ett stort fan. Jag är född utomlands, så charkuterier är inte särskilt speciella för mig. Jag förstör en hel salami på en dag eller två och tänker ingenting på det. Har faktiskt ett halvt kilo av det i kylen jag behöver skiva upp. Mycket bra. Tror jag är den enda som brytt mig om att äta det. Senast redigerad: 18 mars 2018
A.Goldberg
- 31 januari 2015
- Boston
- 18 april 2018
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 18 april 2018
Zenithal
- 10 september 2009
- 18 april 2018
Förstår? Skinka? Arm och ben? Nej?
bunnspecial
- 3 maj 2014
- Kentucky
- 18 april 2018
steve knight sa: det är inte vad de flesta tycker om skinka.
Beror på var du är S
SRF_Sean
- 19 april 2018
- 19 april 2018
Zenithal sa: Jag hade inte tänkt på det, men jag kom ihåg att Snake River Farms säljer en mängd olika skinkor. Jag tror inte att de använder socker i sina skinkor. Det är en våt ålder i skinkans egna juicer. Mindre än $20/lb.
Edit: Ta kontakt med dem innan du beställer ifall de använder socker. De bör kunna förse dig med en grov uppskattning av näring så att du kan få en god uppfattning om natriumhalten per uns.
Precis som en FYI säljer vi salta skinkor på SRF. Vår kur innehåller visserligen en liten mängd socker, men du skulle inte smaka det. Det är inte en söt skinksmak. Hoppas det hjälper!
steve knight
Originalaffisch- 28 januari 2009
- 29 april 2018
bruinsrme
- 26 oktober 2008
- 11 april 2018
Jag har valt 1 g socker per portion skinka som säljs på min lokala marknad. Jag kommer att säga att kvaliteten är ehh, men som de flesta mat jag äter gör det en skit.
Populära Inlägg